Un livre sur les insectes comestibles

Vient de paraître « Savoureux insectes. De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique », sous la direction de deux chercheurs français : Elisabeth Motte-Florac et Philippe Le Gall.

JPEG
Encore une petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d’être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C’est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont les insectes ont été consommés par l’homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu’à l’époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIème siècle.

De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d’insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n’est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l’équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?

JPEG

L’un des deux co-directeurs de l’ouvrage, Philippe le Gall, chercheur IRD en entomologie, a été expatrié de 2009 à 2013 au Cameroun, où il a conduit, en collaboration avec des enseignants-chercheurs de l’Université de Yaoundé 1, de l’Université de Douala et de l’Institut de Recherche Agricole pour le Développement (IRAD), des recherches portant notamment sur la question des insectes comestibles. L’ouvrage « Savoureux insectes » constitue l’un des résultats de ces travaux scientifiques, conduits dans le cadre de la coopération franco-camerounaise.

« Savoureux insectes. De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique ». IRD Editions, Paris 2016

Pour toute information : diffusion@ird.fr
www.edition.ird.fr

Dernière modification : 03/11/2016

Haut de page